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JBT Dry-Fry : des plats réconfortants plus sains sans sacrifier leur goût 

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La friture comporte incontestablement des avantages en termes de goût, de croquant et d’expérience culinaire, mais avec les nouvelles tendances de consommation de produits plus sains et plus vertueux envers l’environnement, la demande d’alternatives plus faibles en matières grasses a augmenté. En réponse, de nombreux transformateurs alimentaires recherchent activement des moyens pour proposer des produits plus sains sans sacrifier leur goût.

Pour aider les industriels dans cette démarche, JBT a mis au point le système Dry-Fry, une méthode de friture unique, innovante et plus saine qui permet de conserver un goût attractif tout en éliminant les effets secondaires indésirables de la friture.

Conçu pour obtenir une large gamme d’aliments plus sains tout en conservant le goût et l’aspect de la friture, le système Dry-Fry utilise jusqu’à 50% d’huile en moins pour cuire les produits panés et enrobés, mais aussi les boulettes de viande ou les protéines végétales. Plus important encore, le Dry-Fry permet d’utiliser une gamme beaucoup plus large d’ingrédients de friture, y compris des alternatives plus saines comme l’huile d’olive, qui ne conviennent pas à la friture.

Une ligne complète
Le Dry-Fry est un processus complet qui comprend la ligne d’enrobage Stein Ultra V, un système de pulvérisation d’huile entièrement contrôlable, le four en continu Double D Revoband, un four optionnel pour la cuisson complète du produit, et le surgélateur ou refroidisseur à spirale GYRoCOMPACT Frigoscandia. Le système élimine la phase de pré-friture tout en utilisant des quantités d’huile contrôlées et considérablement réduites, produisant ainsi des produits plus sains et plus faibles en matières grasses qui conservent néanmoins le goût et la texture du produit frit.

“Le Dry-Fry est une alternative plus saine à la friture, non seulement car il utilise moins d’huile, mais aussi parce qu’il permet d’utiliser des ingrédients tels que l’huile d’olive et la margarine qui ne conviennent pas à la friture”, explique Bart Kivits, responsable des applications d’enrobage-panage et cuisson chez JBT. “Un autre avantage est l’économie d’huile, qui permet de réduire de manière significative les coûts d’exploitation.”

Une alternative plus saine
Le Dry-Fry fait partie de la gamme de solutions ‘’Healthier Cooking‘’ de JBT, qui vise à aider nos clients à tirer parti de l’intérêt croissant des consommateurs pour des habitudes alimentaires plus saines, notamment sur le marché en plein essor des protéines à base de plantes et des alternatives à la viande. “Les consommateurs sont de plus en plus informés sur l’alimentation et beaucoup plus disposés à essayer de nouvelles choses et à payer le prix fort s’ils pensent que c’est bon pour eux”, ajoute M. Kivits.

La gamme comprend également le cuiseur par contact JBT Formcook et le cuiseur combiné JBT Formcook, qui utilisent des innovations comme le mouvement continu des produits sur des bandes en téflon ou la cuisson par transfert de chaleur à l’air et à la vapeur.

EN SAVOIR PLUS sur le système Dry-Fry de JBT

JBT electrically-heated ovens: aiding access to renewable energy sources

It probably goes without saying that Europe – and indeed much of world – is facing an uncertain future when it comes to energy sources. Turmoil, war and concerns over climate change, are prompting moves by countries to become less dependent on fossil fuels, such as gas, oil and coal. But for food processors who have traditionally powered ovens using these fuels, the situation presents a dilemma on how to move to more renewable sources.

JBT’s range of electrically-heated ovens provide an answer. Adapted to enable plug-in access to renewable energy sources, the JBT range – which includes the Stein TwinDrum Spiral Oven and M-Fryer, the Double D Revoband Continuous Protein Oven, and the Formcook Contact and Combi Cookers – provides customers with greater security during unpredictable times.

JBT Stein TwinDrum 600 Spiral Oven from JBT.

“Europe wants to become less dependent on oil, gas and coal, and customers putting in new equipment are increasingly requesting machines capable of running on renewable energy,” explains Bart Kivits, JBT’s Manager for Coating and Cooking Applications. “This is not just environmentally-sound, it’s also investing in the long-term capability of operating equipment. With the situation over gas uncertain, electrically-heated ovens provide more security for the future.”

Sustainable options
Of course, electrically-heated ovens are not the only sustainable option offered by JBT. With the cost of cooking oil skyrocketing over recent months, JBT’s innovative frying solutions have been attracting increasing interest from food processors.

Due to having a relatively small volume compared to the size of the machine, the Stein M-Fryer uses up to 20% less cooking oil in the tank than competitor systems, meaning customers can make significant savings while generating far less waste due to oil spoilage. “With the price of cooking oil rising, customers can save a lot of money by using the M-Fryer,” says Kivits. “Plus, if you have much less oil inside the fryer, then the oil life tends to be longer.”

The Dry Fry System
The cost of cooking oil has also prompted an increasing number of enquiries about JBT’s Dry Fry solutions, which radically reduces oil usage and provides a healthier means of frying foods. 

Designed to process a wide range of healthier food options while maintaining a ‘just fried’ taste and appearance, the Dry-Fry uses up to 50% less oil to cook battered and breaded products, as well as meatballs, plant-based and vegetarian foods. Perhaps even more significantly, the Dry-Fry enables the use of a far wider range of frying ingredients, including healthier alternatives such as olive oil, which are not fit for a deep frying process.

LEARN MORE about JBT’s electrically-heated oven concept and the Dry Fry System

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